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从警署出来，虞问芙没有直接回虞记，她先去了干货铺，买了两只蝴蝶胶。
蝴蝶胶是花胶的一种，薄身，胶质足，炖久了会化，适合牙口不好的老人家。
又买了颜色淡黄、形状完整的竹笙，马蹄等，枸杞和淮山干店里都有。
最后又去市场买了一些铝箔内衬的保温袋。
当天晚上回到家，她把花胶放进大碗里，加姜片、清水，用保鲜膜封住，放在灶台上开始浸泡。
花胶要泡一夜，中间还需要换两次水，主要是为了去腥。
接着把竹笙放入温水中浸泡，加一点点白醋，泡了半小时，换水继续泡。
凌晨三点半，她就起床了。
开店和摆摊不一样。
以前摆摊是下午四五点出摊，卤味可以上午卤，中午浸泡，下午出摊时刚好入味。
现在开店，上午十点就要开门，卤味必须在开门前就做好，浸泡的时间只有两个小时。
她用的方法是，用老卤水，而且要将食材处理得更细，切口更多，这样入味会更快。
另外关火后不立刻捞，让余温继续煨。
她试过了，这样操作两个小时刚刚好。
辛苦是真辛苦。
不过因为喜欢，所以干劲十足。
她看了看，花胶已经泡软了。
胶质渗出，水有点浑浊，她倒掉水，用清水冲洗了两遍，接着切段，装进保鲜盒。
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